El “pescado vegetal” va en aumento

Después del filete de verduras, ha aparecido otro alimento en los estantes: el pescado vegetal. Varias empresas los fabrican con el nuevo objetivo de atraer cada vez a más no vegetarianos. Uno de los puntos de venta no es otro que la naturaleza de la producción, es decir, más responsable.

Produzca mariscos más inteligentes

En primer lugar, debe saber que el término “pescado vegetal” designa mariscos alternativos. Según un artículo en New York Times del 8 de septiembre de 2021, este tipo de alimentos representaría un gran avance en un contexto de sobrepesca y riesgos para la salud. El diario estadounidense entrevistó a Mirte Gosker, directora general interina del Good Food Institute Asia Pacific, una asociación sin fines de lucro que lidera el camino. promoción de la proteína alternativa. Ella cree que el pescado de origen vegetal representa una forma más inteligente de producir mariscos.

Ya existen en el mercado distintos fabricantes, como New Wave Foods. Comercializa camarones elaborados con frijol mungo y algas. Otro ejemplo es Ocean Hugger Foods, que produce sushi con un atún crudo cuyo ingrediente principal es el tomate – luchar contra la sobreexplotación del atún.

sushi de atún vegetariano
Crédito: Alimentos Ocean Hugger

Progreso en movimiento

Por ahora, estos Marisco 100% vegetal representan sólo el 0,1% de las ventas en Estados Unidos, frente al 1,4% de las carnes alternativas, incluido el bistec de verduras. Sin embargo, una mayor demanda de los consumidores podría generar un cambio gradual. De hecho, los inversores que crean empresas que producen productos del mar alternativos han recibido $ 83 millones en 2020, ocho veces más que en 2017.

Para muchas de estas empresas, el objetivo ahora es atraer a los no vegetarianos. Sin embargo, los productos que se acercan al pescado crudo deberían poder mejorarse, como señala Jacek Prus, director de la empresa de proteínas alternativas Kuleana. Lo ideal sería conseguir una textura realmente contundente en boca, lo que sin duda es un gran desafío. Sin embargo, debe recordarse que las empresas que producen alimentos de origen vegetal ya han realizado progreso en texturas y sabores, para que nada sea imposible.

Por último, citemos otra alternativa de futuro: el pescado in vitro. En 2020, la start-up Wildtype presentó sushi con salmón cultivado a partir de células madre. Para esta empresa, este proceso puede hacer posible producir el marisco más sostenible del planeta. Esta alternativa tiene algunos puntos en común con el pescado vegetal, entre ellos la lucha contra la sobreexplotación de los recursos marinos.